Веганские сыры нового поколения: Нат - сыры.

Хочу быть веганом, но очень люблю сыр.  Когда-то это было серьезной проблемой для некоторых. Но нашлись люди, которые создали вкусные имитации сыра, такие как Follow your Heart, Sheese, Cheezly, затем Daiya (yamm).   Все эти сыры очень близко напоминали вкус чеддера, моцареллы, монтерей джека,... особенно в блюдах, где используется сыр расплавленный, как пицца, например.  Они были как бы первым поколением веганских сыров, и благодаря им любителям сыра уже было не так страшно вставать на путь отказа от животных продуктов.

Эти сыры готовились при помощи термообработки смеси растительных компонентов, чья комбинация создавала сыроподобный вкус.

А в это время сыроеды "ферментировали" - заквашивали свои подобия сыров: готовили ореховые пасты, добавляли к ним пробиотики и получали мягкие сыры, по вкусу не отличающиеся от мягких молочных сыров.  Называют их nut cheese, где nut - орех, но еще весьма подходит игра слов: nut созвучен с not,  получается как бы "не сыр" - нат сыр.

Затем появился Doctor Cow.  Это был по сути первый твердый веганский сыр, приготовленный традиционным (!) способом: при помощи заквашивания с помощью бактерии.  Причем он являлся сыроедческим: никакого кипячения.  Приготволен он из орехов (вместо коровьего или козьего молока) и заквашен ацидофилином.  

Он обладает знакомым "ядреным" кисломолочным вкусом, который держится во рту уже и после того, как сам сыр проглочен, что характерно для настоящего сыра. 

Выпускают его муж и жена, эмигранты из южной америки.  

Компания находится в Бруклине, Нью Йорк.

До недавнего времени это был единственным твердым веганским сыром нового поколения.  

Что казалось довольно странным: почему никто другой не начнет подобного производства?  

Но на самом деле поиск продолжался!  Для одних боль, страдания и страх миллиардов коров и телят не давали покоя, для других -  то разрушение, которое приносит окружающей среде животноводство, для третьих - их собственное здоровье и здоровье их близких.  У каждого своя движущая сила, свои серьезные причины для работы и поиска.

И вот, наконец мы встречаем еще названия!  Одно из них - Панк Рок Лэбз - Punk Rawk Labs из Миннеаполиса в штате Миннесотта.

Сыр из макадамии с пряными травами
фото с сайта 

нат-сыр из макадамии с перцем

Интересна история его создания.  Одна девушка по имени Алиса играла в молодежной рок группе и жила в съемной дешевенькой квартирке .  Там была утечка (видимо угарного газа) и её здоровье дало гигантскую трещину. Девушка попала в больницу, у неё отказала печень и произошел целый ряд серьезных нарушений здоровья.  Затем, уже выписавшись из больницы, она попала в автодорожную аварию, и её тело получило еще больше увечий.  Традиционную еду (мясо, молоко, яйца) она уже не могла есть: над организмом и так было совершено изрядно насилия, и добавлять к нему употребление нездоровых продуктов питания было уже невозможно, поэтому Алиса начала экспериментировать в поиске того, что сможет принять её тело.  Таким образом она пришла к производству сыроедческих продуктов и в частности: сырого веганского сыра.  Кто-то его попробовал и сообщил в магазин, а оттуда пришел заказ на партию такого сыра.  Так началась история Панк Рок Лэбз. А потом запросы начали приходить из других магазинов США. Её сыр продается во многих штатах и через интернет, а спрос все растет.  Сейчас Алиса и её бизнес-партнер Джули планируют расширение.  Они набрали достаточное количество средств от сторонников, чтобы открыть новую расширенную кухню-лабараторию и даже уже нанимают помощников.

Другой сыр этого поколения называется  Treeline

фото с Facebook 

Его производят на севере штата Нью Йорк. в Лагуста возле Нью Палтц, что к северу от города Нью Йорк. Он как и другие нат-сыры полностью веганский и согласно его создателям содержит не более 4х компонентов (обычно в нат-сыр входит ореховая масса, пробиотик и соль).
У компании уже есть приятная и волнующая новость: они переезжают в более крупное помещение, которое позволит расширить производство.  А сейчас они распродают уже имеющиеся в наличие сыры.

Из трех видов их нат-сыров можно выбрать: классический, копченый и с перцем.

Используемые орехи: кешью. 

Компания  Treeline была создана с целью спасения коров.  Так говорят её основатели на своем Фейсбуке.

вот так его высушивают на полках
фото с Facebook

Ради сыра молочные коровы и их дети проходят через все ступени ада.  И да, все коровы и телята заканчивают жизнь на бойне.

Колеса этого сыра заметно крупнее колес нат-сыра Доктор Кау. Это можно понять по снимку ниже, где различные вариации Treeline  нат-сыра, как мягкого, так и твердого, заготовлены для празднования открытия веганского журнала он лайн Laika.  А на фото справа, судя по комментарию, зреют сыры, которые будут готовы месяца через два.

Ниже фото сыров  Treeline подготовленных к празднику открытия нового веганского журнала Laika.

а здесь он подготовлен к празднику открытия нового веганского журнала on line Laika foto from Facebook

А тут сыр Трилайн ест Алек Болдвин (снимок с Фейсбука Трилайн):

И еще одна компания-производитель сыра, которая готовится к официальному открытию.

Её название: Dairy Tree

Основали компанию брат и сестра Jessica  и Ricky Schlueter и еще двое партнеров. Находится она в Лос Анжелосе, в Калифорнии.  Одним из продуктов является голубой сыр (типа Рокфор) - твердый и способный плавиться, и сыр моцарелла. Моцарелла будет выходить в парафиновой (как молочные сыры) оболочке.  Сыры производятся традиционным методом заквашивания, основой являются орехи.  Полюбуйтесь! 

На снимках веганский моцарелла и Bleu нат-сыры.  Фото с Facebook компании.

Не забудьте посетить страницы Фейсбука этих сыроделов и оставить там Ваши Лайки.  Чем больше таких компаний - тем скорее прекратятся страдания животных, оздоровится Планета и человек.

Read more...

"Хочу быть веганом, но очень люблю сыр" 2. - Нет проблем!

Продолжение начатой ранее темы: Хочу быть веганом, но очень люблю сыр

Нет проблем!  Вернее проблема разрешима.  Найдите как купить веганский сыр через интернет, или... сделайте свой. 

Предлагается множество рецептов приготовления веганского сыра.

Одним из наиболее популярных является сыр из орехов: кедровых, кешью, бразильских, макадамии, или миндальных. 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА

ИЗ ОРЕХОВ (КЕШЬЮ, МАКАДАМИЯ, МИНДАЛЬНЫХ, БРАЗИЛЬСКИХ ИЛИ КЕДРОВЫХ ) с добавкой пищевых дрожжей:

• 2 стакана орехов кешью, замоченных на несколько часов или на ночь 
• вода, в колличестве, достаточном, чтобы покрыть орехи в блендере
• немного листьев базилика (по желанию)
• пищевые дрожжи для сырного вкуса и витамина В12 (полстакана: побольше или поменьше по желанию)
• 1-2 чайной ложки лимонного сока (или больше по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
• 1/4 чайной ложки соли (или больше по вкусу)
• щепотка сухой лаванды (по желанию)
• черный молотый перец (по желанию)

Все хорошо смешать в блендере.  Желательно попробовать массу после ее размешивания  и отрегулировать ингридиенты по вкусу.  Сыр готов, его можно сразу употреблять или хранить в холодильнике около недели.

МЯКГИЙ КРЕМОВЫЙ СЫР ИЗ ОРЕХОВ МАКАДАМИЯ

Если используются орехи макадамия, то их предварительно замачивать не рекомендуется и в этом рецепте для мягкого веганского сыра не предлагаются дополнительные ингридиенты: только 

• орехи макадамия и 
• вода.  

Попробуйте, здесь фотографии по стадиям приготовления.   Видимо получается более сладкий мягкий кремовый сыр. Рецепт получил много положительных откликов 

МЯГКИЙ ВЕГАНСКИЙ СЫР ИЗ ОРЕХОВ КЕШЬЮ, МАКАДАМИЯ, МИНДАЛЬНЫХ, БРАЗИЛЬСКИХ ИЛИ КЕДРОВЫХ 

с ферментированной пастой мисо. 

На видео получение сыра является частью процесса приготовления пиццы (в данном случае из живых растительных компонентов).  Видео урока изготовления сыра содержит русские субтитры: Пицца с Елайной Лав: веганский сыр:

• 2 стакана орехов кешью, замоченных на несколько часов или на ночь 
• вода в колличестве, достаточном, чтобы покрыть орехи в блендере
• ст. ложка с горстью ферментированной пасты мисо для сырного вкуса (светлый мисо, ингридиент японской кухни)
• 1-2 чайных ложки лимонного сока (по вкусу)
• 1/4 чайной ложки соли (по вкусу)

Все смешать до ровной консистенции пока масса не станет как бы слегка блестящей. Переместить содержание блендера в пластиковый пакет для хранения в холодильнике. Для применения в блюдах отрезать маленький угол у пакета и выдавить сыр на пиццу, на макароны, на рис или бобы, на кракеры, тосты и т. д. См. видео. Сыр готов для употребления или может быть помещен в холодильник на хранение (должен сохраняться в течение недели)

СУЩЕСТВУЮТ КОММЕРЧЕСКИ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ВЕГАНСКИЕ СЫРЫ. 

Их можно найти в магазинах здоровой пищи во многих странах Европы, в Америке, в Японии, в Австралии, а также приобрести через интернет. Например, интернет-магазин Goodness Direct доставляет по Европе.  В список входят Польша, Венгрия, Словения. России пока нет.  При желании можно связаться и навести справки по поводу доставки. Интересующиеся удовлетворением спроса на веганский сыр могут стать дистрибьюторами, или открыть свое собственное производство.  

Так, шотландландский веганский сыр Шииз Sheese , был разработан этой группой из Шотландии:

От небольшой домашней веганской сыроварни, обоснованной на живописном Бьют Айленде в Шотландии, Шииз превратился в известную на нескольких континентах компанию, выпускающую твердый веганский сыр 9ти наименований и мягкий 5 наименований.  Сыр по виду, вкусу и запаху очень напоминает обычный сыр даже сам по себе.  В блюдах он практически неотличим.  Шииз в 2008 году выиграл международную золотую награду Great Taste за мягкий кремовый сыр с чесноком и травами.

Затем есть сыры Чиизли Cheezly. Также выпускаемые в Великобритании, компанией Редвуд The Redwood Co. 

Сырная продукция этой компании включает 11 наименований: Белый Чеддер Чиизли, Оранжевый Чеддер Чиизли,  Чеддер Чиизли с примесью веганского бекона, Чиизли с чесноком и травами, Чиизли стиля Начо, Чиизли с клюквой, Нарезанный Чиизли стиля Моцарелла, Чиизли стиля Моцарелла с особой способностью плавиться,  Чиизли стиля Года с особой способностью плавиться, Эдамаме Чиизли,  Чиизли Греческого стиля. 

Хезе Миллз позирует перед плакатом Чиизли

Один из первых веганских сыров,  вкусный и напоминающий обычный сыр, - сыр компании Follow Your Heart, основанной еще в 1970 на месте бывшей мясной лавки. Follow Your Heart сперва производила веганский майонез и имитацию куриного мяса, а сыр начала выпускать лет 6-7 назад.  Компания производит 4 вида твердых сыров, мягкий кремовый веганский сыр и веганскую сметану.

Все вышеуказанные марки коммерческих веганских сыров не содержат ни переходных жиров, ни ГМО.

НОВЫЙ ВИД КОММЕРЧЕСКИ ИЗГОТОВЛЕННОГО ВЕГАНСКОГО СЫРА (живой)

В последние пару лет на рынок вышел новый вид веганского сыра.  Его выпускает молодая компания под названием Доктор Кау Dr Cow.

О докторе Кау идет много разговоров.  Многие считают его не только самым вкусным из веганских сыров, но и из всех имеющихся традиционных сыров, изготовленных из отобранного у животных-рабынь молока.

Вероника Шварц и Пабло Кастро - 

иммигранты из Аргентины, переселившиеся в Нью Йорк.  Их компания доктор Кау - Dr. Cow основана около 4х лет назад. Начали они с изготовления и продажи гранолы из южно американской зерновой культуры: амаранта.  Затем обратились к сыру.

Это небольшое, идеально чистое предприятие, 

действующее на основе экологических принципов.  Они используют только органически выращенные компоненты, полностью animal free.  Нет конвейеров и расфасовочных линий.  Работа производится в ручную. Только блендер и помещение для выдержки сыра.  Продукция расфасовывается также в ручную.  Твердые сыры упаковываются в пергаментную бумагу (фотография порции почти в натуральную величину),

 а мякгие сыры - в контейнеры по виду пластиковые, но из кукурузы 

Чем же отличается Доктор Кау от других сыров? 

В отличие от своих предшественников, Пабло и Вероника обратились к традиционной технологии приготовления сыра.  Их интересовало, что делает вкус сыра таким многогранным.   Серьезно отнеслись к ферментации.

Ингридиенты Dr Cow подвергаются минимуму обработки.  Продукт остается живым, вся сила данных природой компонентов остается сохраненной и не убивается высокими температурами.   Используются орехи и семена, которые тщательно отбираются, к ним добавляется выращенная в домашних условиях бактерия ацидофилуса (обеспечивая ферментацию, благодаря которой продукт приобретает букет сырных вкусов), немного розовой гималайской соли.  

Твердые сыры получаются путем выдержки сыра в течение 3х месяцев.  

В настоящее время Доктор Кау выпускает мягкий Кремовый сыр из орехов кешью, и следующие  выдержанные твердые сыры: 

• из орехов кешью 
• из кешью и семян конопли 
• из кешью и бразильских орехов  
• из кешью и морской травы 
• из макадамии 
• из макадамии и семян конопли.

Этот сыр тает во рту и является полным наслаждением для гурмана.

Многие долго жили без сыра и вскоре перестали о нем думать.  Затем появились соблазнительные заменители с хорошим сырным вкусом, и в конце концов Доктор Кау, попробовав который, опять становишься сыроголиком.  Только в этот раз безобидным: для животных, для Планеты и для самого себя. 

В планах Вероники и Пабло расширение ассортимента: сейчас они работают над получением сыра типа пармежана и швейцарского. 

Примечание:

Рецепты для самостоятельного приготовления сыра, данные в начале статьи, являются также рецептами "живого" (сырого) сыра.  Все компоненты сохраняют в этих рецептах свои полезные свойства.

Read more...

Хочу быть веганом, но очень люблю сыр...

Веганы-фрики (Боб и Дженна Торрес) авторы книги "Веган фрик", одноименного блога и радио подкаста получают множество вопросов.  И по их словам одна четверть этих вопросов относится к сыру.  Как избавиться от тяги к нему.

Так, одна девушка из Лас Вегаса написала в комментарии к подкасту, что она старается изо всех сил перейти на веганство, но самым трудным препятствием для нее является любовь к сыру.

Боб в своем ответе на блоге Vegan Freak сообщил, что 2е издание книги "Веган Фрик" включает в себя эту тему.   И вкратце освятил ее на блоге.

Его ответом было:  "Только один путь избавиться от привычки есть сыр: перестать его есть."  Перестать как обрезать.

Вместе с тем, он добавил, что если отказ от животных продуктов в основном не составляет труда, то сыр для довольно многих является сложным моментом.  

Боб пошутил, что порой они с Дженной подумывают открыть круг поддержки. Типа терапийной поддержки отказавшимся от алкоголя "Анонимные Алкоголики",  где бывшие пьяницы делятся с группой сколько дней они продержались "чистыми от алкоголя" - alcohol clean .  Боб и Дженна в своей группе угощали бы пришедших пережженным кофе с соевыми сливками и выслушивали сколько дней члены группы прожили "чистыми от сыра".

Боб признается, что им с Дженной, сперва казалось непонятным, почему именно сыр. Они отказались от животных продуктов сразу.  Перестали их употреблять и все.  А тут такая загадка с сыром.  Но после того, как они прочли о касоморфинах, веществах по свойству сходным с опием, и которые присутствуют в коровьем молоке и соответственно в сыре, они частично нашли объяснение такой тяги к сыру.  Эти касоморфины или пептиды скорее всего играют роль для образования привязанности теленка к матери.  Ведь телята начинают ходить практически сразу после рождения, и чтобы детеныш не потерялся, пептиды являются для него невидимой нитью, связывающей его с мамой.

В наши дни люди употребляют больше коровьего молока чем телята и возможно у них возникает своего рода наркотическая привязанность к молочным продуктам.   Но Боб шутит, что в случае отказа от сыра конечно не будет периода ломки и схваток как при отказе от героина.

В настоящее время проводится изучение влияния этих опийных компонентов на организм человека.  И если подтвердится, что они производят наркотический эффект, тогда ответ на вопрос как избавиться от "любви к сыру" будет однозначным: сразу! Постепенное отучение будет гораздо более сложным.

Боб также приводит следующие факты, связанные с сыром

• Сыр производится из молока, и молоко с ферм почти всегда содержит гной.  Да, его пастеризуют, но гной все равно остается гноем.  По словам Боба даже если поместить то, что собака сделала по-большому, в автоклав, оно и после стерилизации не вызовет аппетита.

• Сыры даже не вегетарианская еда.  Во всяком случае большинство из них.  Ведь в них добавляют ренет. Который совсем не является молочным ферментом, как некоторые считают.   Это фермент, находящийся в желудке большинства млекопитающих.  И он прямо с бойни отправляется на сыроварни.  Бывает еще синтетически произведенный вегетарианский ренет, но поди узнай, в какой сыр положили то, что выскребли из желудков забитых животных, а в какой безобидный вегетарианский. Боб комментирует: "ням-ням, содержимое кишок должно здорово сочетатся с гноем!"

• Кроме того,  чтобы мы могли есть обожаемый нами сыр, кто-то должен произвести для него молоко.  И веганы-фрики не имеют ввиду фермера-скотовода. В данном случае этим кто-то является безымянная дойная корова, у которой вместо имени бирка с номером на ухе.   И возможно радио чип, который помогает рабовладельцу-фермеру прослеживать ее продуктивность, чтобы вовремя отправить ее на бойню, когда надой спадает.  В современных фабриках-фермах эта корова возможно никогда и не выпускается наружу. Ее постоянно искусственно осеменяют, и воруют ее детей сразу после рождения.  Она проживает короткую мучительную жизнь и заканчивает ее гамбургером в каком-нибудь ресторане быстрой пищи.  И все потому, как говорят Дженна и Боб, что "ты не можешь набраться сил отказаться от молока и сыра.  И ты говоришь, что тебя заботит судьба животных?"

• Сыр не только приносит несчастье коровам.   Он также бедствие для здоровья человека. Даже если учитывать диетические нормы (по жиру и прочему), рекомендуемые государственным органом США,  "на который ты думаешь не оказывает влияние мясо-молочная промышленность? - говорит Боб, и то чашка тертого чеддера  по холестеролу и содиуму на много превышает даже ту дневную норму.

Сыр может быть и обладает хорошим вкусом для того, кто его ест,  но для его употребления, как и любого другого животного продукта, нет хорошей причины.  Он вреден для тебя и вреден для животных, которые производят молоко.  Боб и Дженна приглашают отказавшихся от сыра на свою сессию группы "анонимных сыроедов" (по принципу "анонимных алкоголиков").   Чтобы они за чашкой кофе рассказали сколько дней, недель или месяцев каждый  пробыл "чистым от сыра" - cheese clean.

Read more...