Что на ужин? - Лучше чем куриные кожицы.

Испеченая юба/фуджу/соевая кожица

Вот уже 22 года как я - веган.  Тем не менее, будучи до этого всю жизнь не веганом, я до сих пор могу узнавать вкусы, похожие на те, что доставляли мне удовольствие в детстве. Один из них - вкус куриной кожицы. Сейчас это звучит кощунственно, ведь к мысли об этом вкусе добавляется картина смертельного страха и мучений птицы, видящей, что её соплеменницам перерезают горло, и знающей, что ей осталось жить минуты или секунды. И зачем всё это? Ради наслаждения. Но стоит ли оно того? Для себя я ответила на этот вопрос давно - нет.  И жила с тех пор прекрасно. Нашлись другие вкусы, приносящие удовольствие и насыщение.

Однако совсем недавно я обнаружила, что юба* (или фуджу - шкурочка поверх соевого молока), испеченная в духовке, дает мне ощущение того же вкуса, что я так любила в детстве. Знание, что это соя, отвергает болезненные ассоциации с убийством.

Там, где я живу, юбу можно купить в магазине.  Но мне стало интересно: трудно ли её приготовить самому.  Оказалось на много проще, чем я предполагала.  Я думала, что это вроде пшеничного сейтана, где надо бесконечно месить и мыть тесто, пока оно не превратится в тягучую массу, которую надо затем раскатать в тоненькую пленку.  НЕТ! Никакого теста или раскатывания. Технология предельно проста и интересна! 

УРА!

Надо купить соевые бобы.  Замочить их, размельчить в блендере и выжать из них соевое молоко.  Затем вылить это молоко в кастрюлю и поставить на огонь.  Когда молоко начнет закипать уменьшить огонь и поддерживать состояние медленного кипения. Следить за образованием на поверхности кожицы, это будет явно видно, дать этой пленке немного созреть и  затем палочками (как для суши, например) аккуратно отсоединить её от краев кастрюли, снять с горячего соевого молока и положить на тарелку.  За ней образуется следующая, и еще, еще и еще, ….пока все молоко не кончится. Вот небольшое видео как я сняла первую кожицу https://www.youtube.com/watch?v=dFMXC9mlmWs
А ниже на фото уже более удачный вариант снятой фуджу.
Снятые шкурочки сразу же можно есть, в Японии это деликатес.

Я эти кусочки юбы слегка обмакиваю в соевый соус и уклдываю на пергаментную бумагу и затем в духовку.

соевые кожицы, обмакнутые в соевый соус перед
закладкой в духовку

Они очень быстро подрумяниваются, буквально через 4-5 минут, и их сразу можно перекладывать в тарелку.

Мы очень любим это яство с картофельным пюре на молоке из кешью, миндаля или сои. Мне проще сделать из кешью.  Его не надо отцеживать.  

Получается отличный воскресный ужин.

* Юба/Yuba.  Технология приготовления юбы когда-то была принесена в Японию из Китая.  Там, в японском горном монастыре начали широкое производство этого деликатеса

Read more...