Что на ужин? - Лучше чем рыба.
Небольшое отступление.
Почему нас больше тянет к жирной и соленой или жирной и сладкой (основные свойства животных продуктов) пище чем ќ овощной?
Ученые клиники TrueNorth в Северной Калифорнии объясняют это тем, что Гомо Сапиенс, т.е. человек, за время своей истории прошел через многочисленные периоды голода, и чтобы выжить, его организм выработал способность отдавать приоритет более калорийной пище, стимулируя это гормоном удовольствия - дофамином. Чем насыщеннее калориями продукт - тем больше наш головной мозг выделяет дофамина.
А наши глаза, узнавая образы, приносившей нам удовольствие пищи, такой как: сыр, котлеты, мороженое, или жареная рыба, посылают в головной мозг сигнал, который заставляет желудок вырабатывать желудочный сок, а рот - слюну. И в результате мы жаждем того продукта, который нам либо показали - либо описали.
Более того, когда подходит время очередного приема пищи, или мы вообще ощущаем голод, мы не можем избавиться от мыслей о котлете, бутерброде с сыром, мороженом, куске рыбы и т.п.. Кажется, что если не поешь этой еды, то навсегда останешься голодным и неудовлетворенным. И тут внешнее сходство с привычными продуктами и привычным вкусом могут сыграть спасительную роль: мозг решит, что получил то, что требовал, и пошлет в организм сигнал удовлетворения. Человек успокаивается.
Поэтому на первых порах только что перешедшим на веганство часто помогают заменители, имитирующие животные продукты. Стадия ломки (она где-то похожа, хотя намного слабее чем у наркоманов, ведь тут замешан дофамин) проходит почти безболезненно.
Уже существуют множество заменителей мясных продуктов, молока, мороженого, даже сыра. Есть заменители икры, есть заменители рыбы. Как vegan toona (веганский тунец) например.
И вкус рыбы, кстати, легко имитировать самому дома. Причем продукт получится не только лишенный жестокости, он будет также на много благоприятнее для организма человека.
Как имитировать этот вкус? Что дает этот особый рыбный вкус? Возможно рыбий жир. Я однажды заметила, что похожий вкус у льняного масла. Несколько лет назад, попробовав льняное масло из только что откупоренной бутылки, я почувствовала вкус рыбы. Меня тогда это очень расстроило, я подумала, что возможно это чья-то небрежность: добавили рыбий жир. Я отнесла масло назад в магазин и объяснила, что я - веган, а то масло почему-то очень напоминало рыбу. Мне обменяли его на льняное масло другой фирмы. Пришла домой, открыла - опять рыбный вкус…. Уже не стала обменивать. Просто купила в другом магазине льняное масло третьей компании, но результат был тот же.
Что общего между рыбьим жиром и льняным маслом? - Одно общее свойство налицо: Омега 3 жирные кислоты. Льняное масло (как и рыбий жир) исключительно богато ими. Возможно это как раз Омега 3 жирные кислоты и дают рыбе рыбный вкус.
Дополнительный оттенок рыбного вкуса может обеспечить соевый соус.
И в добавок к этому морские водоросли, те самые, в которые заворачивают суши, делают как бы последний штрих: они всегда напоминают рыбу.
Теперь нужно найти к чему приложить эти рыбные вкусы. Я не могу подумать о чем либо более подходящем чем тофу. Тофу обладает нежной консистенцией. Практически не имеет собственного вкуса, а приобретает вкус во время приготовления в зависимости от наполнителей. К тому же тофу богато белком, кальцием и другими полезными компонентами.
Итак, можно приступать:
Купите тофу средней консистенции, выжмите из него влагу при помощи бумажного полотенца,
Нарежте кусками где-то 10х3х1 см. Обмакните каждый в смесь 1:1 растительного (не льняного!) масла и соевого соуса. Затем заверните каждый кусок в листок из водорослей нори, что для суши. Поместите в огнеупорный сосуд, можно без крышки, и затем поставьте в духовку со средним пламенем. Можно также обжарить на сковороде. Но духовка по-моему - лучше.
Когда заготовки слегка поджарятся снаружи - вынуть и вот теперь обмакнуть в ЛЬНЯНОЕ масло. Можно в смесь 2:1 льняного масла и соевого соуса. Сложить в миску и накрыть крышкой дать постоять минут 15-20. По желанию поперчить черным молотым перцем. Это добавит аромата.
Затем приготовить гарнир и добавить к нему "рыбные" пластинки из запеченного в водорослях нори тофу.
